fredag 12. april 2019


 
 
Meny Pirates Cup 2019
Lunsj torsdag 30.05:
Omelett med chorizo, potet og løk
Salat
Brødskiver/smør.
Allergener: egg, gluten og svin. 

Allergner/alternativ:
Halal/vegetar: omelett med potet/løk, paprika og feta.
Glutenfritt brød 

Middag torsdag 30.05:
Lasagna med tomatsaus, kjøttdeig og ost.
Salat med agurk, tomat mais og parika.
Dampet ris.
Allergener: laktose, gluten og svin. 

Allergner/alternativ:
Gluten og laktosefri lasagna.
Lasagna med halal kjøttdeig (må forhåndsbestilles.) 

Lunsj Fredag 31.05:
Pasta med skinke og kremetsaus
gulrot, løk og brokkoli.
Allergener: laktose, gluten og svin. 

Allergner/alternativ:
Pasta med halal kylling. (må forhåndsbestilles.)
Gluten/laktose fri pasta. 

Middag fredag 31.05:
Pulled pork.
Salat med agurk, tomat mais og parika.
Dampet ris.
Hvete tortia.
Inneholder: gluten og svin.
 

Allergner/alternativ:
Alternativer: pulled beef (halal kjøtt må forhåndsbestilles.)
Glutenfri tortia 

Lunsj lørdag 01.06:
Fiskeburger
Burgerbrød.
Salat
Ketchup, burgerdressing.
Inneholder: Gluten og laktose 

Allergner/alternativ:
Glutenfritt burgerbrød og laktosefri fiskeburger. 

Middag lørdag 01.06:
Kyllingryte milt “indisk» krydder og kokosmelk
Salat.
Dampet ris. 

Allergner/alternativ:
Kyllinggryte med halal kylling (må forhåndsbestilles) 

Lunsj søndag 02.06:
Hamburger
Burgerbrød.
Salat
Ketchup, burgerdressing.
Inneholder: Gluten. 

Allergner/alternativ:
Glutenfritt burgerbrød.
Halal burger(må forhåndsbestilles)

onsdag 3. februar 2016

Tapas og fingermat:


Tapas er opprinnelig en Spansk mattradisjon der en serverer små retter til god drikke, dette er en fin og sosial måte og servere mat man får mye forskjellig og alle gjester vil finne noe de liker. Ofte når jeg serverer tapas server jeg mindre retter i skåler på bordene og større retter fra en varm buffet.

Maten leveres varm på pene porselensfat i varmecontainer frakt er inkludert i Kristiansandsområdet.


Tapas 1
Tapas meny med klassisk spansk mat. Rikelig meny med  til sammen over 300g kjøtt/scampi pr. pers. Kan utvides med ekstraretter, se nederst.

Albondigas, spanske kjøttboller av okse og svinekjøttdeig i tomatsaus.
Kyllinglår bakt i ovn med sitron, hvitløk, chili og rosmarin.
Roastbiff i tynne skiver med olivenolje, ruccola, pinjekjerner og parmesan.
Scampi og argentinsk villreke stekt med ingefær, chili, hvitløk og persille.
Ovnsstekte poteter med olivenolje, hvitløk, timian og chili.
Ovnstørket tomat.
Grillet paprika med havsalt og olivenolje.
Grønne bønner med løk, hvitløk og pinjekjerner. 
Ristede mandler med chili og havsalt.
Foccaciabrød.
Aioli.
Oliven.

Pris: Min 20 pers: kr 292,-

Ekstra retter som kan bestilles sammen med tapas meny:
Serrano skinke, nyskåret. Kr: 16,-
Empanadas med chorizo, løk og chili. Kr: 25,-
Manchego, spansk ost. Kr: 16,-
Dadler rullet i panchetta kr: 25,-

Tapas 2
Stor tapas meny med både mettende retter og niblemat for en lang kveld, der man vil spise og hygge seg mye og lenge!

Albondigas, spanske kjøttboller av okse og svinekjøttdeig i tomatsaus.
Kyllingspyd marinert med rosmarin, honning og sitron rullet i panchetta.
Scampi og argentinsk villreke sekt med ingefær, chili, hvitløk og persille.
Andebryst marinert med soya, chili og koriander.
Spansk tortilla med potet og løk.
Sprøsalat med rødkål, mynte, koriander, retich, vårløk, sitron og lime.
Ovnstørkede tomater med timian, honning og hvitløk.
Grillet paprika med persille og olivenolje.
Dadler rullet i panchetta.

I skåler til å sette på bordet:
Piementos med kremost og gressløk.
Ristede mandler med chili og salt.
Focacciabrød.
Aioli.
Oliven.

Pris: Min 20 pers: kr 328,-


Spansk tapas og middagsbufeet:
Dette er en meny jeg har brukt til alt fra konfirmasjoner til bryllup og fått kjempegod respons på, tapasen på bordene kan enten spises først som en forrett eller samtidig med varmmaten mens en venter på og forsyne seg fra buffet. Buffeten er variert med både kjøtt, fisk og kylling slik at alle finner noe de liker/kan spise. Med tanke på allergikere er det svært lite gluten og laktose.

Tapas i skåler på bordet:
Dadler rullet i panchetta.
Empanadas med choizo og løk.
Grillet paprika med persille og hvitløk.
Manchego.
Aioli
Oliven
Salte mandler.
Focacia.

Varmmat på buffet:
Helstekt entrecot med ovnsbakt sjalottløk.
Hel side grillet laks med capers, pepperrot, sennep og brunt sukker.
Helstekt kylling med sitron, honning rosmarin og fennikel.
Grilla grønsaker med sitron og timian.
Peppersaus lagd på rødvin og god kraft.
Ovnsstekte poteter.

Pris: min 20 pers 350,-

Fingermat tapas:
Til selskaper der man ønsker en lett middag uten bordsetting. Kuvertasjett anbefales.
Mondeghili italienske kjøttboller laget med skinke og parmesan, panert i smør. Servert med tannstikker.
Kyllingspyd marinert med rosmarin, honning og sitron rullet i panchetta.
Focasia bakt med olivenolje, havsalt og rosmarin.
Piementos fylt med kremost og gressløk.
Grisini med parmaskinke og trøffelsmør.
Reker i hvitløksmajones på baguette.
Marinerte oliven.
Chili mandler.
Aioli
Pris: min 20 pers: 265,-

Grill og Barbecue:
Grilling og barbecue er med på å sette en fin ramme til en sommerfest, gjestene kan se og lukte maten bli tilberedt mens en nyter et glass i forhåpentlig fint sommervær. Her har jeg satt opp noen forslag til menyer men mulighetene er mange ta kontakt om dere har spesielle ønsker eller annet.  

Barbecue meny:
Tilberedes på amerikansk barbecue griller. 

Pulled pork med bbq saus.
Lammelår butterfly: lammelår benes ut, marineres i en brine av hvitløk, honning, sennep og rosmarin grilles på barbecue vis.
Grillet hel side av laks med sennep, pepperrot og capers. 
Utbeinet kyllinglår i barbecue marinade. 
Lun potetsalat med olivenolje, parmesan, tomater, vårløk og oregano.
Redcolslow med eple koriander, lime og mynte.
Grillede grønnsaker: squash, paprika og karamellisert løk. 
Grønn salat med sprø sukkererter.
Frisk salsa med mango, tomat, rødløk, koriander og chili.
Hjemmelaget chiliketchup.
Focasia brød.

Pris: Ta kontakt for pristilbud.




Grilla Dielam:
Lam på grillen er fantastisk og de første lammene som kommer på våren er etter min mening det beste kjøttet en får i Norge! Jeg skal få laget griller for helgrilling av lam, foreløpig deler jeg dem opp og griller dem på lokomotivgrillene. 

Helt dielam delt i lår, sadel, bog og ribbe lett krydrett med salt, pepper, hvitløk, rosmarin og hvitvin, grillet på BBQ lokomotivgrill. 
Ovnstekte poteter med salt fra Himmalaja salt og aioli.
Grønne bønner med fetaost og vårløk.
Grillet paprika og squasj.
Chimmichurry: Argentinsk grillsaus med persille, oregano, hvitløk, chili og olivenolje.
Mynte dipp med sitron og rømme.
Focacia brød.
Hjemmelaget aioli.
Marinerte oliven.
Salte mandler.


Pris: Ta kontakt for pristilbud.



onsdag 16. september 2015

Julebordmeny
2018


Juleribbe og pinnekjøtt:
Tradisjonell norsk julemat med prisbelønt pinnekjøtt fra Hovdengård og medisterkaker laget etter en gammel familie oppskrift. 
Sprøstekt juleribbe, med svisker og epler.
Tante Alvildes Medisterkaker.
Medisterpølser.
Hjemmelaget saus på Ribbesjyen.
Rødkål kokt med sider og epler.
Dampa pinnekjøtt.
Kålrabistappe.
kokesjy.
Mandelpoter
Pris: Min 20 pers. 295kr/pers.
Juleribbe med medisterkaker og pølse:
Ribbe tilberedt på tradisjonelt vis med tilbehør. 
Sprøstekt juleribbe, med svisker og epler.
Tante Alvildes Medisterkaker.
Medisterpølser.
Hjemmelaget saus på Ribbesjyen.
Rødkål kokt med sider og epler.
Mandelkspoteter.
Pris: Min 20 pers: 255kr/pers
                                  
Pinnekjøtt og stappa
Selv om jeg er fra østlandet er pinnekjøtt noe jeg må ha minst en gang i jula!
Dampa pinnekjøtt av beste kvalitet fra Hovdengård.
Kålrabistappe.
kokesjy.
Mandelpoter
Pris: Min 20 pers: 300kr/pers.


Julemiddag med fransk-italiensk vri. 
Julemiddag der den tradisjonelle juleribba tilberedes som de gjør det i Italia og pinnekjøttet har funnet en fransk tvillingbror i andeconfit som har det samme salte møre kjøttet som gjør pinnekjøttet så godt. Poteter og grønnsaker er også presentert i en ny drakt.

Porchetta: svineribbe tilberedt på italiensk vis, ribben krydres med sitron, timian, rosmarin, fenikkel, salvie og hvitløk rulles opp og ovnsstekes. 
Confit de Canard: franskmennenes motstykke til pinnekjøtt. Andelår saltes over natten før de trekker i sitt eget fett til de er helt møre for så til sist og sprøstekes i ovnen.
Olivensaus  lagd på god kraft, tomat, rødvin og kalamataoliven.
Smørdampede asparges  bønner.
Rød radichio med honning og rosiner.
Grønn salat.
Focaciabrød.
Marinerte oliven.
Aioli.
Pris: min 20 pers 298kr/pers.






Kalkun med madeira saus:
Kalkun hører julen til og her er den tilberedt etter Eivind Helstrøms oppskrift som gir en saftig kalkun med smaksrikt tilbehør.
Kalkunbryst stekt på eget skrog.
Marsala saus kokt på lår og krås.
Petis pois på fransk maner med chjalottløk, panchetta og salvie.
Pom anna: skivede poteter bakt i ovn, kuttet i porsjonsstykker og stekes gylne til servering.
Waldorfsalat.
 Pris: Min 20 pers: 255kr/pers.

  




Desserter:
Et utvalg av tradisjonelle norske og europeiske desserter.

Hjemmelaget karamellpuding
    Min 20 pers: 70 kr/pers.

Sjokolademarquis
 Fransk sjokolade mous med pisket krem, bringebærsaus og karammeliserte hasslenøtter. 
 Min 20 pers: 70kr/pers.


Ris A La Mande:
Riskrem med skåldede mandler og kirsebærsaus.
Min 20 pers: 65kr/pers.

Panacotta med multer og mandelflarn
Min  20 pers: 70kr/pers.

Sylta pære med sjokoladedelice:
Servert med pisket krem og rista hasselnøtter.
Min 20 pers: 90kr/pers.

Hjemmelaget vaniljeis:
Med sjokoladedelice på nøttebunn, karameliserte hasselnøtter, bringebærculis og ingefærtuile.
Min  20 pers: 110kr/pers.








tirsdag 11. februar 2014

Pai:
 
Jeg smakte en fantastisk pai på ferie i Nice som har jeg prøvd å gjenskape etter beste evne, og jeg synes jeg har kommet ganske nær! I ettertid har det kommet til flere nye typer. Pai er en god og anvendelig rett som passer som varm lunch eller en enkel middag. 
 
Pai med skinke og ostefyll, dette er paien jeg fikk i Nice!
Pai med bacon og purre.
Pai med spinat, fetaost og pinjekjerner.
Pai à la bolognese med kjøttdeig, tomatsaus og ost.
Pai med dampet laks og purre 

Beregner normalt 1/5 pai per person, serveres med god salat, pesto og oliven. 

Pris pr/pai: 600,- Minste bestilling 4 stk.

 

 

 

Fersk torsk med sandefjordsmør!

Har de siste årene levert mat til en del torskeaftener og funnet en veldig god måte å levere varm ferdig kokt torsk til store selskap. Fisken leveres varm i bakker og kan enkelt legges over på tallerken eller fat.
  • Kokte torske skiver 400g pr. person.
  • Lever vis jeg får fersk.
  • rogn vis jeg får fersk.
  • Sandefjordsmør.
  • Mandelpotet.
  • sennep
Pris min 20pers 255,-

Om jeg ikke får lever og rogn øker mengden torsk til 550gr. per person. dette er rikelig, men om det er et selskap med bare menn kan det være en idee og øke mengden - ta kontakt for tilbud.
Pris min 20pers 255,-

mandag 10. februar 2014

Selskapsmiddager og gryteretter.
Maten er ferdig på fat klar til og serveres ved bordet eller fra buffet.
Be om samlet tilbud om dere også ønsker forrett og dessert.



Ovnsbakt kylling:
Hel kylling marinert med rosmarin, fennikel, sitron, honing og hvitløk.
Grillet paprika, squash og fennikel.
Stekte poteter.
Pris: 198,- kr/pers min 20 pers.

Brosme med brunet soyasmør.
Ovnsbakt brosme med brunet soyasmør.
Strimlet sukkert, gulrot og nepe.
Potetmos.
Pris: 198kr/pers min 20 pers.


Kalkun med marsalasaus:  
Kalkun stekt på eget skrog.
Marsala saus
Waldorfsalat
Petis pois på fransk maner med sjalottløk, bacon og salvie.
Ovnstekte poteter.
Pris: 275,- kr/pers min 20 pers.
 
Brosme med skagenrøre:
Ovnsbakt brosme med klassisk saus av fløte og hvitvin med lakserogn, og reker
Dampede grønsaker.
Ovnstekte poteter.
Pris: 220kr/pers min 20 pers.

Roastbiff:

Okse flatbiff langtidsstekes med rødvin og timian.

Ovnsbakt løk.

Smørstekte poteter.

Hjemmelaget remulade.

Rucola, sukkerter og retich.
Pris: 220kr/pers min 20 pers
  
Bouef Borgignon:
Klassisk fransk biffgryte.
Okse høyrygg trekker med rødvin, sjalottløk, champignon og bacon.
Potetmos
Dampa rotgrønsaker.
Pris: 220kr/pers min 20 pers.

Entrecot med hjemmelaget bernaise.
Helstekt entrecot, hjemmelaget bernaise, stekte poteter, grillet løk og brokoli.
Min 20 pers: 235,-


Indrefilet av okse:
Okseindrefilet med karmellisert shjalotløk, ovnstekte grønsakerser, smørstektepoteterer, grønne bønner rullet i panceta, peppersaus lagd på på god kraft, rødvin fløte og grønn pepper
Min 20 pers: 298,-


Gjøkalventrecôte:
Med kremet steinsopp og kantarellsaus sautert squash, grillet fennikel og pom anna poteter.
Min 20 pers: 310,-

Hjortefilet:
Hjort med Karamellisert fiken, maderirasuas, Pommes annapoteter og ovnsbakte grønskaer.
Min 20 pers: 300,-