fredag 27. september 2019

Odderøya100 selskapslokale. 

Bjørnscatering flyttet høsten 2018 inn i nyoppussede produksjons lokaler på Odderøya og ble en del av Attraksjon Norge og Odderøya 100 selskapslokale. 
Odderøya 100 ligger nesten på toppen av Odderøya og har en spektakulær utsikt over kvadraturen og vesterhavna, lokalet leies ut til bryllup, jubileer og firmafester. Lokalet har en kapasitet på 150 gjester og vi kan levere det som trengs av mat, servitører og oppdekking til ditt selskap.

Julebordmeny
2019



Juleribbe og pinnekjøtt:

Tradisjonell norsk julemat med prisbelønt pinnekjøtt fra Hovdengård og medisterkaker laget etter en gammel familie oppskrift. 


Sprøstekt juleribbe, med svisker og epler.
Tante Alvildes Medisterkaker.
Medisterpølser.
Hjemmelaget saus på Ribbesjyen.
Rødkål kokt med sider og epler.
Dampa pinnekjøtt.
Kålrabistappe.
kokesjy.
Mandelpoter
Pris: Min 20 pers. 295kr/pers.


Juleribbe med medisterkaker og pølse:

Ribbe tilberedt på tradisjonelt vis med tilbehør. 


Sprøstekt juleribbe, med svisker og epler.
Tante Alvildes Medisterkaker.
Medisterpølser.
Hjemmelaget saus på Ribbesjyen.
Rødkål kokt med sider og epler.
Mandelkspoteter.
Pris: Min 20 pers: 255kr/pers
                                  
Pinnekjøtt og stappa
Selv om jeg er fra østlandet er pinnekjøtt noe jeg må ha minst en gang i jula!
Dampa pinnekjøtt av beste kvalitet fra Hovdengård.
Kålrabistappe.
kokesjy.
Mandelpoter
Pris: Min 20 pers: 300kr/pers.



Julemiddag med fransk-italiensk vri. 
Julemiddag der den tradisjonelle juleribba tilberedes som de gjør det i Italia og pinnekjøttet har funnet en fransk tvillingbror i andeconfit som har det samme salte møre kjøttet som gjør pinnekjøttet så godt. Poteter og grønnsaker er også presentert i en ny drakt.

Porchetta: svineribbe tilberedt på italiensk vis, ribben krydres med sitron, timian, rosmarin, fenikkel, salvie og hvitløk rulles opp og ovnsstekes. 
Confit de Canard: franskmennenes motstykke til pinnekjøtt. Andelår saltes over natten før de trekker i sitt eget fett til de er helt møre for så til sist og sprøstekes i ovnen.
Olivensaus  lagd på god kraft, tomat, rødvin og kalamataoliven.
Smørdampede asparges  bønner.
Rød radichio med honning og rosiner.
Grønn salat.
Focaciabrød.
Marinerte oliven.
Aioli.
Pris: min 20 pers 298kr/pers.





Kalkun med madeira saus:
Kalkun hører julen til og her er den tilberedt etter Eivind Helstrøms oppskrift som gir en saftig kalkun med smaksrikt tilbehør.
Kalkunbryst stekt på eget skrog.
Marsala saus kokt på lår og krås.
Petis pois på fransk maner med chjalottløk, panchetta og salvie.
Pom anna: skivede poteter bakt i ovn, kuttet i porsjonsstykker og stekes gylne til servering.
Waldorfsalat.
 Pris: Min 20 pers: 255kr/pers.


Desserter:
Et utvalg av tradisjonelle norske og europeiske desserter.

Hjemmelaget karamellpuding
    Min 20 pers: 70 kr/pers.

Sjokolademarquis
 Fransk sjokolade mous med pisket krem, bringebærsaus og karammeliserte hasslenøtter. 
 Min 20 pers: 70kr/pers.


Ris A La Mande:
Riskrem med skåldede mandler og kirsebærsaus.
Min 20 pers: 65kr/pers.

Panacotta med multer og mandelflarn
Min  20 pers: 70kr/pers.

Sylta pære med sjokoladedelice:
Servert med pisket krem og rista hasselnøtter.
Min 20 pers: 90kr/pers.

Hjemmelaget vaniljeis:
Med sjokoladedelice på nøttebunn, karameliserte hasselnøtter, bringebærculis og ingefærtuile.
Min  20 pers: 110kr/pers.




Selskapsmiddager og gryteretter.
Maten er ferdig på fat klar til og serveres ved bordet eller fra buffet.
Be om samlet tilbud om dere også ønsker forrett og dessert.


Ovnsbakt kylling:
Hel kylling marinert med rosmarin, fennikel, sitron, honing og hvitløk.
Grillet paprika, squash og fennikel.
Stekte poteter.
Pris: 198,- kr/pers min 20 pers.

Brosme med brunet soyasmør.
Ovnsbakt brosme med brunet soyasmør.
Strimlet sukkert, gulrot og nepe.
Potetmos.
Pris: 210kr/pers min 20 pers.

Kalkun med marsalasaus:  
Kalkun stekt på eget skrog.
Marsala saus
Waldorfsalat
Petis pois på fransk maner med sjalottløk, bacon og salvie.
Ovnstekte poteter.
Pris: 255,- kr/pers min 20 pers.

Brosme med skagenrøre:
Ovnsbakt brosme med klassisk saus av fløte og hvitvin med lakserogn, og reker
Dampede grønsaker.
Ovnstekte poteter.
Pris: 210kr/pers min 20 pers.
Bouef Borgignon:
Klassisk fransk biffgryte.
Okse høyrygg trekker med rødvin, sjalottløk, champignon og bacon.
Potetmos
Dampa rotgrønsaker.
Pris: 220kr/pers min 20 pers.

Entrecot med hjemmelaget bernaise.
Helstekt entrecot, hjemmelaget bernaise, stekte poteter, grillet løk og brokoli.
Min 20 pers: 235,-

Indrefilet av okse:
Okseindrefilet med karmellisert shjalotløk, ovnstekte grønsakerser, smørstektepoteterer, grønne bønner rullet i panceta, peppersaus lagd på på god kraft, rødvin fløte og grønn pepper
Min 20 pers: 298,-

Gjøkalventrecôte:
Med kremet steinsopp og kantarellsaus sautert squash, grillet fennikel og pom anna poteter. 
Min 20 pers: 325,-


Hjortefilet:
Hjort med Karamellisert fiken, maderirasuas, Pommes annapoteter og ovnsbakte grønskaer.
Min 20 pers: 340,-




Dessert:
Jordbær med mascarponekrem:
Jordbær marinert med lime og mynte, mascarponekrem og sprøcrumble.
Min 20pers: 85,-
Pannacotta:
Serveres med friske bær, syrlig bringebærsaus og mandelflarn.
Min 20pers: 75,-

Mørk sjolkolademouse:
Med bringebærculis, friske bær og karamelliserte hasselnøtter.
Min 20 pers: 85,-

Sjokolademarquis og hjemmelaget vaniljeis:
Fransk mørk sjokolademousse servert med hjemmlaget vaniljeis, bringebærculis, friske bær, karameliserte hasselnøtter og ingefærtuile.
Min 20 pers: 110,-

Kryderkokt pære:
Pære kokes med anis og vanilje serveres med mørk sjokolade, pisket krem og karamelliserte hasselnøtter.
Min 20 pers: 98,-

Forretter:


Sotet brokkoli med smørsaus og brokkolikrem:
 Brokkoli sotet i pannen og servert med brokkolikrem, smørsaus og friterte potetsmuler.
Focaccia og ailoli
Min 20 pers:110,-

Nyskåret pararmaskinke:
 langtidsbakte Cherry tomater, rucola, parmesan, sylta rødløk, pinjekjerner og pesto.
 Foccacia og aioli.
Min 20 pers:125,-

Sæsarsalat med stangekylling og panchetta.
Klassisk sæsarsalat med Romano salat, Cæsar dressing, krutonger kyllingbryst og sprøstekt panchetta.
Focaccia brød og ailoli
Min 20 pers:135,-

Marinerte kamskjell:
Kamskjell marinert med lime og havsalt, servert med avokadokrem, granateple, sjalottløk, koriander og soya dressing.
Focaccia og ailoli.
Min 20 pers: 135,-

Røykt ørret Christoffer Davidsen.
Ørret røkt i ovn til 45 grader kjernetemperatur.
Med sprø rug chips, sylta beter, persillemajones og en topping av capers, sylteagurk, persille og estragon.
Focaccia og estragonsmør.
Pris: 135,-

Andebryst:
Rosa stekt andebryst med Blomkålmos smørdampet rosettkål og kryderkokte epler, ristede greskakjerner og marsalaglace.
Focaccia og estragonsmør.
Min 20pers: 145,-

Grilla sjøkreps:
Grillet sjøkreps med mango, avokado, tomat, chili, og koriander.
 Skaldyr dressing med gressløk og ørretrog. 
Foccacia og aioli.
Min 20 pers: 155,-


Tre retters på tallerken:


Forretter:
Sotet brokkoli med smørsaus og brokkolikrem:
 Brokkoli sotet i pannen og servert med brokkolikrem, smørsaus og friterte potetsmuler.
Focaccia og ailoli
Min 20 pers:110,- 

Nyskåret pararmaskinke:
 langtidsbakte Cherry tomater, rucola, parmesan, sylta rødløk, pinjekjerner og pesto.
 Foccacia og aioli.
Min 20 pers:125,-

Sæsarsalat med stangekylling og panchetta.
Klassisk sæsarsalat med Romano salat, Cæsar dressing, krutonger kyllingbryst og sprøstekt panchetta.
Focaccia brød og ailoli
Min 20 pers:135,- 

Marinerte kamskjell:
Kamskjell marinert med lime og havsalt, servert med avokadokrem, granateple, sjalottløk, koriander og soya dressing.
Focaccia og ailoli.
Min 20 pers: 135,-

Røykt ørret Christoffer Davidsen.
Ørret røkt i ovn til 45 grader kjernetemperatur.
Med sprø rug chips, sylta beter, persillemajones og en topping av capers, sylteagurk, persille og estragon.
Focaccia og estragonsmør.
Pris: 135,-

Andebryst:
Rosa stekt andebryst med Blomkålmos smørdampet rosettkål og kryderkokte epler, ristede greskakjerner og marsalaglace.
Focaccia og estragonsmør.
Min 20pers: 145,-

Grilla sjøkreps:
Grillet sjøkreps med mango, avokado, tomat, chili, og koriander.
 Skaldyr dressing med gressløk og ørretrogn. 
Foccacia og aioli. 
Min 20 pers: 155,-

Hovedretter:
Brosme med skagenrøre:
Ovnsbakt brosme med kremetsaus, lakserogn og reker.
Dampede grønsaker.
Ovnsstekte poteter.
Pris: 210kr/pers min 20 pers.

Bouef Borgignon:
Klassisk fransk biffgryte, okse høyrygg trekker med rødvin, sjalottløk, champignon og bacon.
Potetmos
Smørdampa rotgrønnsaker.
Pris: 220kr/pers min 20 pers.

Kylling A`la estragon:
Stangekylling brassert i hvitvin, fløte og estragon.
Smørdampede grønsaker.
Butterdeigships.
Ovnsstekte poteter.
Min 20pers: 210,-

Indrefilet av okse:
Okseindrefilet med karamellisert sjalottløk, grønne bønner rullet i pancheta og peppersaus.
ovnsstekte grønsaker.
pomes anna poteter.
Min 20 pers: 298,-

Gjøkalventrecôte:
Entrecôte av gjøkalv med kremet steinsopp og kantarellsaus
Ovnsstekte grønsaker
Sprøpersillesmuler.
 pom anna poteter. 
Min 20 pers: 325,- 

Reinsdyr flatbiff:
Reinsdyrfilet med kremet saus med steinsopp og einebær.
Smørdampa grønnkål.
Pastinakkrem.  
Pomes Ana poteter.
Pris: 370,-
Pris med hjort: 340,-

Ovnsbakt piggvar:
Piggvar bakt i ovn servert med Skaldyrsaus
Smørdampede grønsaker.
Butterdeigschips.
Ovnsstekte poteter.
Min 20pers: 320,-

Dessert:
Jordbær med mascarponekrem:
Jordbær marinert med lime og mynte, mascarponekrem og sprøcrumble.
Min 20pers: 85,-
Pannacotta:
Serveres med friske bær, syrlig bringebærsaus og mandelflarn.
Min 20pers: 75,-

Mørk sjolkolademouse:
Med bringebærculis, friske bær og karamelliserte hasselnøtter.
Min 20 pers: 85,-

Sjokolademarquis og hjemmelaget vaniljeis:
Fransk mørk sjokolademousse servert med hjemmlaget vaniljeis, bringebærculis, friske bær, karameliserte hasselnøtter og ingefærtuile.
Min 20 pers: 110,-

Kryderkokt pære:
Pære kokes med anis og vanilje serveres med mørk sjokolade, pisket krem og karamelliserte hasselnøtter.

Min 20 pers: 98,-


Barbecuebuffet:
Tilberedes på amerikansk barbecue griller.

Lammelår butterfly med hvitløk, honning, sennep og rosmarin.
Hel side av laks med sennep, pepperrot og capers.
Pulled pork med bbq saus. 
Utbeinet kyllinglår i barbecue marinade. 
Amadine potter med himalayasalt.
Redcolslow med eple koriander, lime og mynte.
Brokkolisalat med creme fraiche, rosiner og pinjekjerner.
Sylta rødløk.
Grønn salat med rista gresskarkjerner.
Frisk salsa med mango, tomat, rødløk, koriander og chili.
Hjemmelaget marie rose dressing.
Focasia brød.
Aioli.

Inneholder: egg, laktose, nøtter, gluten og honning.
Pris: Ta kontakt for pristilbud.

Helt sommerlam på tre måter:
Lam på grillen er fantastisk og de første lammene som kommer på våren er noe av det beste jeg vet. 

Lammelår på kullgrill med timian og sitron.
Langtidsbakt Lammebog og nakke servert som «pulled lam»
«Spare ribs» av lammeribbe.
Grillsaus laget lammesjyen, hvitvin og kyllingkraft.
Ovnsstekte amadinepoteter.
Grilla sommergrønnsaker.
Frisk salat med sukkerter med rista gresskarfrø.
Cremfraiche og mynte dipp.
Focaccia brød.
Aioli.

Inneholder: egg, laktose, nøtter, gluten og honning.
Pris: Ta kontakt for pristilbud.